Andrézieux-Bouthéon recrute : un cuisinier (H/F).
Sous l’autorité du chef de service et responsable d’équipe, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, restauration collective en tenant compte de la présence des convives (550 élèves de primaire et maternelle,130 adultes).
Missions
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse :
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Par roulement, participer à la distribution des repas (livraison en cuisine satellite)
- Réceptionner des livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes (fiches techniques)
- Préparer des buffets- partie traiteur/ pâtisserie
- Respecter les grammages préconisés en production
- Participer à la gestion des déchets alimentaires et non alimentaires
- Participer et s’impliquer sur le dossier de la lutte contre le gaspillage
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
Compétences
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Profil
- Être polyvalent au sein de la cuisine
- Être organisé et méthodique
- Avoir de la rigueur et de la précision
- Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Particularités du poste
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.
Expérience + 3 ans en collectivité indispensable
Temps de travail : 35 h 00 hebdomadaire du lundi au vendredi. Horaires : 7 h-14 h 00,
L’emploi du temps élaboré par la direction de la restauration peut être modifié selon la nécessité de service.
Poste à pourvoir le : 03/10/2022
Recrutement par voie statutaire : adjoint technique catégorie C / ou à défaut contractuel
Date limite de candidature : 30/06/2022
Rémunération : rémunération statutaire + régime indemnitaire
Temps de travail : à temps complet 35h